老娘舅黄飞珏的美食哲学：从红宝石奶油小方到乔家柵双酿团的极致品味

你认为他看起来很熟悉吗？旧的黄夫叔叔是Xinmin晚间新闻的专栏作家。他在西窗的蜡烛下。

当Xiaobojun遇见他时，他还是《沉船服务指南》新闻部的主任。他以在进食方面很挑剔而闻名。如何评论食物以及如何拍摄美食，小朱翁经常在餐桌上的黄老师指导。

到目前为止，Ren记得Huang老师一生都喜欢的教师：珍惜时间并阅读更多。

红宝石 - 奶油平方

Wang Jiasha的转折蛋糕喜欢柔软而粘性，并带有足够的填充物。 Meixin的八捕食米饭有新鲜的食材，并且非常匹配。红宝石的奶油正方形使其令人满意和令人满意。

妈妈

音乐评论家，自由作家和项目计划者

“我在饮食领域进行了两个极端：根据每天三顿饭的饮食可能非常低一个，即使大脑也可以阻止味蕾；基于味觉和享受的饮食可能非常挑剔，甚至大脑也无法说服味蕾。”

Qiao jiazhai-shuangjiu集团

在上海的传统小吃中，我个人最喜欢双扬声器的球。我最吃的那个自然是Qiao jiazha。老实说，我实际上有一些美学疲劳。

最近，Qiao jiazhai开设了一家咖啡馆-Qiao咖啡，并立即成为互联网名人。我真的发现在互联网名人商店中振兴双重酿造小猪肉的活力 - Qiao Coffee的黑咖啡（未添加糖）和双酿啤酒猪肉。中国和西方的形而上学组合是第二。真正的美是，这两者的苦味和甜度是实现味觉中立性的正确性，几乎与测量杯的规模一样准确。

提醒我们，Qiaojiazha Qiao Coffee Store目前不出售单酿和双酿犬，而只售出了一件盒装的盒子，上面卖出了四种饺子，包括双啤酒猪肉裤和金猪肉裤。通常，商店建议将咖啡和螃蟹壳黄色组合在一起。我个人认为这种组合的味道要小得多。

Taikang Food-butterfly酥脆

上海最著名的蝴蝶脆皮当然是国际酒店的蛋糕屋的生产。他们总是在排队，但是这个盛大的时刻被他的家人不惜一切代价带来的黄油气味所吸引。如果将这种黄油放在嘴里时真的很糟。

最近，我只从Taikang Food购买了蝴蝶薯片。香水恰到好处，它是无敌的。它不像国际餐厅那样强大，将黄油放在一个良好的位置上，更不用说排队了。

指挥官Kai-Butter鸡蛋

只要我经过凯指挥官，无论我是否饿了，我都会进去从他家里买一个奶油锥去吃。这是我的条件反射。

凯指挥官已经开设了许多分支机构已有很多年了。这种奶油锥的脆皮结壳从未失败。乳霜的甜味比“更少的是更多”的奥秘更深，这是非常神奇的。

Shunfeng Shunshui-baitang lunjiao蛋糕

我在几个购物网站上拥有的ID被称为“ Baitang Lunjiao Cake”，这是广东Shunde的特殊名称。一旦广东卖方看到我的上海身份证，他就被搬走了，他给了我折扣。

他可能不知道上海开设港口后，大量的广东移民涌入。广东文化在上海非常繁荣。在1990年代中期之前，在广东聚集的地区（如洪库）到处都可以买到糖卢兰在蛋糕。

糖lunjiao蛋糕的味道在于两个关键点。首先是酸度。尽管发酵，但味道的主体很甜。对酸味的感知必须是在拥有和没有酸味之间。一旦感觉到酸味，那就是失败。第二个关键点是蛋糕体的湿度控制。另外一部分水会腐烂；较少的水会导致木材，而且味道都不好。

我认为上海最美味的白糖lunjiao蛋糕是由真实的Shunde餐厅Shunfeng Shunshui生产的。他的白糖伦乔蛋糕完全抓住了这两个关键点，吃了两条触摸的眼泪。

苏德

作家

我写了一本书十年，在杂志上工作了十年，并且喜欢吃三十年

牛奶棚 - 奶油杯

牛奶棚里的黄油杯是我小时候白天和黑夜的“小吃”。只有在发生重大积极事件时，我才被允许购买一罐。长期以来，永远不会忘记乳白色的香气和甜味。

我有一只猫，他一直在韦申路洗澡。以前，宠物店旁边有一个孤独的牛奶棚。每次我去那里时，我都会买一罐。也许我的味蕾发生了变化，我觉得它们不像我小时候那样香。

夜间上海 - 老上海冰调味料

一旦我不小心去了长达路的上海酒店吃晚饭。饭后，我吃了一条古老的上海冰大豆菜。吃完饭后，我哭了。因为这是我祖母在小时候总是在夏天做的食物。成分是牛奶，鸡蛋和糖。它们整夜都被冷冻在冰箱中，并且冰淇淋杯中有冰残留，这使得碎屑在咬人时很香。

我的祖母去世了20多年，我第一次再次吃了这种味道，这使我无法回到感官。后来，每当我想到味道时，我都会去餐厅打包回家，就像把我的记忆打包在一起并储存好。

fuchun小龙头面条蛋糕

我首先在Yuyuan Road家族（一个小盘子）吃饭，它仍然在蒸。 osmanthus的香气应该是我最痴迷的香气。利用热量和温度，干osmanthus在白色粘性米棒蛋糕上也很香。它包裹在豆糊中。当您吃完鸭子并喝双阶段汤，然后咬一口小费蛋糕时，您会感到满意。

沉师 - 猪八珍宝米饭

我刚刚问沉先生今年是否还有八份米饭？答案是没有地方。伤心。朱修女的私人菜巴巴米饭可能是我吃过的最好的巴巴米饭。每片是300克，我可以直接完成。它被包裹在猪油米饭和热豆糊中的五颜六色的水果条，瓜籽和葡萄干的味道迷住了，它与新年满意。

甘彭

媒体人民专栏作家

在上海居住了18年，将外国土地视为您的家乡

红宝石 - 奶油平方

尽管我现在正在减肥，但我仍然必须不时访问Ruby's Cream Square。当然，这是因为它的甜蜜。甜蜜使生活变得更好，但是奶油平方相对较轻，在普通生活中具有幸福感，这与上海的生活非常相似：您可以选择奢侈的享受或品尝简单的满足感。

我去采访了几次在上海工作的艺术家。他们的酒店房间里也有奶油广场。有些是由粉丝作为上海特色菜的，有些是专门设计的，目的是在他们到达上海时找到食物。我还向许多来自世界各地上海的朋友推荐了奶油小的一面，以使他们进入陷阱。

国际酒店蛋糕屋 - 凉爽的脆皮

琳达（Linda）在香港住了四十年，他告诉我她在上海的童年生活：那时，她的父亲正在招待来自各个国家的商业客户。一家国际酒店有一个固定的私人房间，经常有各种糕点。当顾客不来时，琳达将被带去吃饭并玩得开心。一张美味的糕点桌有酥脆而甜美的蝴蝶薯片。

当她在1930年代看到Huang Liushuang访问上海的视频时，她走出了国际酒店的旋转门，内心深处梦到：Huang Liushuang一定已经吃了国际酒店的蝴蝶薯片！蝴蝶奶油不是一个复杂的点心，而是因为它是由国际酒店生产的，所以我的内心有所不同。它的背后是城市的历史和文化。

戴剑

城市生活媒体的15年经验

超时上海前主编

指挥官Kai-Niuli

凯指挥官的牛肉有糖霜的甜味，不油腻。外面的脆皮部分并不难，并且具有浓郁的脆皮和燃烧的感觉。你可以一次吃四个

Shen Dacheng-boat

实际上，这是由麸质谷物制成的饺子，里面有新鲜的肉和野蔬菜，每年春天都必须品尝。粘性米粒的外皮不像粘性米粉的外皮那样坚固，因此肉的香气会从内部出来，当您咬住它时，它会有一种非常颗粒感的感觉。还有一包汤与野蔬菜混合，味道很好

Shen Dacheng/Qiao Jiazha-Shuangjiutuan

它主要有两种口味：豆糊和黑沙。黑沙湿又甜，干豆酱很甜。一口后，我感到满意。当我这样说时，我很贪婪，想买。

Si

曾在SMG，超时上海以及出版和印刷

许多媒体（例如国家核心期刊）工作了很多年

目前是广告公司的创始人和运营商

猪肉蛋糕

图XI的照片

作为上海郊区的郊区，他最喜欢的传统糕点是新年。谎言是在古代将米饭放入蒸笼时的熏蒸方法。顾名思义，Lie Cake是一种蒸蛋糕。

传统蛋糕是白色的，主要由糖馅料，例如豆糊，佩里拉，芝麻等，与传统的上海红色和绿色丝绸混合在一起，这是节日和美味的。这是一种传统的糕点美味佳肴，用于婚礼宴会节的婚礼宴会。

随着生活水平的改善，许多王朝的熟练的家庭主妇用粗谷物制作了蛋糕，例如在水中用沸腾的紫色土豆制作紫色蛋糕和揉捏粉末，这已成为蛋糕的最新美景。

云蛋糕

Yunpiancao的感觉来自Asa（曾祖母），他们带了我。她的名字已经去世了很多年，即使已经更改了这么多年的微信名。当我还是个孩子的时候，无论哪个亲戚来拜访她，我都会带上绿色蛋糕（即柿子蛋糕）和云蛋糕。当老太太等待她的亲戚回来时，她悄悄地打破了一块云蛋糕，并把它塞进了我。

Yunpiancake应该是江苏，郑安格和上海的传统美食，但它确实是1980年代出生的年轻上海女孩的童年记忆之一。传统的美味的Yunchi蛋糕像雪一样白色，纸质柔软，质地柔软，食用后甜而柔软。

如今，苏州Caizhizhai和上海Xinghualou等老式食品公司一直在销售传统的Yunchi蛋糕，而且口味也非常多样化。

我长大后我吃过的最好的Yunpian蛋糕是社区旁边的摊位制作的Yunpian蛋糕。它具有出色的刀技巧，非常薄。口中的味道与我小时候秘密地塞满了我的Ah Tai完全相同。但是在摊位中找不到任何地方。

Mahualang Yuanzi

图张fang guozheng

上海的狂热者的人们将在新年“崇拜他们的祖先”。在敬拜期间，除了旧的八道菜外，桌上还将有当地的Dayuanzi和Mahualangzi。在狂热者中，Mahualang Yuanzi也被称为青龙Yuanzi，因为它的绿色是在篮子里刷和蒸的。

Mahualang Yuanzi是由通常被称为Mahualang草的泥制菜制成的，是绿汁的原料。绿色的球由坚韧，柔软，甜美和精致的绿色球，富含大量的麦克拉（Mahualang Grass）香气。尖端的咸馅料，圆形的甜馅。这对新的一年更为特殊，它还可以在回合的表面上制成各种美丽的色彩。

每个清朝，我都在狂热者中制作青久，也做了mahualang yuanzi。 Mahualang Green Juice的Greentuan制作技术目前被列为上海无形的文化遗产，并正式获得了上海的传统。

Peipei

13年的高级媒体人

美国肉类出口协会营销经理

鹿花园炸八宝米

来自卢尤恩（Luyuan）的炸八米大米表现出略平平和薄的“姿势”。厨师将水的粘性米粉加油，直到变黄略带黄色。当食客喜欢它时，外层会有酥脆的大米的质地，这反过来又是香米饭和生炸豆糊的美味。

正是由于这种八捕获米的“平坦而薄”的厚度，您可以享受带有浅勺子的三层纹理，并且自然会产生幸福感。

玫瑰厅菜式苔藓条酥脆

如果您只想选择一家餐厅品尝上海糕点，那么您的理想选择是“玫瑰大厅”。腰果条是每次都必须订购的。酥脆的脆皮地壳不是油腻的或干燥的。除腰果外，还可以偶尔食用带有丰富咸香气的海藻。完美的咸和甜美结合使人们感到惊讶。

纯真的糕点

偶然地，我经过了无辜的糕点，被小型店面和大型团队所吸引。无辜的糕点的粘性米球不是传统的上海糕点，但它们有很多选择和低甜味。无论您是否喜欢糖果，您都可以在这里总是找到自己的收藏夹。

传统的双玻璃球和黑色芝麻核桃，咸和香咸的蛋黄肉牙，醇厚和乳白色的芋头奶酪...有多种口味，需要几个“弹药”来食用它们。

祖鲁

自由作家，Tsuen II和Zhizhu的经理之一

喜欢吃，喝，玩耍和人类以外的小动物

老实说，我不知道如何定义上海派糕点，但是目前尚不清楚它们是否美味，所以我可以仔细推荐它。

Wang Jiasha/Qiao jiaxiao-tiaotou蛋糕

我并不是那么痴迷于粘性的米饭，但是例外是粘性米饭，这可能是因为粘性米饭的外层相对较薄。

带状的糕点有点像用小被子包裹一块豆糊，味道非常方便。当您咬它时，煎饼是柔软而粘性的，豆糊的精美而柔软的味道很甜，但不是油腻的。而且因为它是条纹，所以与朋友分开一件很方便。

该商店推荐Wang Jiasha，它稳定且靠近家。此外，Qiao Jiazha还推荐它，它具有少量咸味，味道丰富。

沉达尚·果将红色蛋糕

橙色红色蛋糕也是我喜欢的少数粘性米粉之一。橙色蛋糕的“橙色”是Kumquat；红色是一些可以在盒子里拼写的红色，红色和白色非常可爱。但是，我还看到了在宁波Cixi的橙色红蛋糕中心制作红色的风格，这也非常漂亮。它柔软且麸质，不粘在牙齿上，也有点坚硬，可能会被咬伤。如果您不小心，您会吃大部分盒子。

该商店建议安达登（Shen Dacheng），它柔软，粘性和坚韧。

Taikang Food-Moss棒蛋糕

咸牛奶很甜，非常新鲜，芝麻的香气！苔藓脱衣舞只是一种结合各种美味元素的食物。美味的苔藓脱衣蛋糕可以剥落并一层食用，这只是一种享受各种东西的美味方式。当我还是个孩子的时候，我喜欢舔我的手指，后者吃了粘稠的苔藓粉，这真是太棒了。

商店建议Taikang，生产稳定。

指挥官Kai-Butterfly Crisp

从我小时候开始，蝴蝶薯片应该是我最喜欢的小吃。原因之一是它是“大”。无论是我自己慢慢吃还是与家人一起吃，这尤其是由于存在感，并且一旦食用就不会消失。此外，尽管它也是一种烹饪方法，但它不像羊角面包那样轻。酥脆的质地结束后，较小的固体口味又备份了，这特别丰富。

该商店推荐凯指挥官，它具有酥脆的质地，黄油和糖的比例很好，突出了他们的无限魅力。

lu Yang Estate-Cai Mantou

从小就开始食肉动物，但是我肯定可以快乐地吃着卢阳的几个蔬菜面包。 Luyang庄园中的蔬菜蒸有绿色和绿色馅料，它们根本不是黄色的。它们是干豆腐，特别香。过去，当我小时候，夏天太热了。当家里的成年人对烹饪不满意时，他们煮了一锅绿豆汤，然后买了十几种蔬菜和蒸的面包一起吃饭。

油煎

高级媒体人

微信官方帐户“ Fengju”的管理员

当谈论上海的上海糕点时，我在我心中的第一个反应是：蝴蝶脆和ha dou。 （可能是因为独特的形状）

国际酒店蛋糕屋 - 凉爽的脆皮

说到蝴蝶糕点，国际酒店的蛋糕屋的生产自然是最著名的。大约10年前，每次我通过人们的广场经过时，我都必须排队购买一个。请记住：选择大蝴蝶糕点糕点，小糕点是一样的。国际酒店中蝴蝶薯片的原因是他们的家人对黄油的需求及其不熟悉的添加柔软而乳白色。

指挥官Kai-Hadou

哈杜（Ha Dou）可能是我小时候的最爱，就像火炬/圆锥形一样，但通常将奶油倒在外面，然后将其扔掉。 Nanjing West Road的指挥官Kai指挥官Ha Dou坚持使用动物霜，如今看起来是最别致，最复古的味道。哦，顺便说一句，凯指挥官的栗子蛋糕也是人们永远无法忘记的事情。

Harbin Food Factory-Almond牛排

在新年节期间，Huaihai Middle Road的Harbin Food Factory（Harstellar）总是拥挤。杏仁牛排是最受欢迎的王牌产品。厚的黄油派底部和香杏仁片总是让人们感到内gui和快乐。

哈尔滨食品工厂米恩蛋糕

但是我最喜欢的是他们的“薄荷蛋糕” - 看起来类似于印刷蛋糕，但入口处有一个很酷可爱的惊喜。

玉佛寺素食分支-tao kuai面包

上海糕点无法避免另一件事：桃蛋糕是我一生中祖父的最爱。它具有酥脆且粘稠的质地，适合所有年龄段和年轻人。现在，玉佛寺素食学校的桃蛋糕现在是家里的常规小吃。

在过去的两天中，我还收到了十二篮子二人的“口味旧上海”糕点礼品盒。尽管里面的桃蛋糕较小几发，但它们的味道确实像老上海。

佩戴电车

独立食品审稿人

美食视频制作人

重糕点甜点爱好者

Dafang Cake-Tiaotou蛋糕

我从小就吃过的最喜欢的中国糕点是Tipop蛋糕。但是，很难找到美味的面条蛋糕。他们不太柔软，不太艰难，也不是太难了。柔软的粘性蛋糕只在“达凡蛋糕”中吃掉。粘性米饭和手工制作的蛋糕以及精致的豆酱馅料的最佳比例在旧的粉底上具有良好的味道。您可以连续吃三块！

Dafang Cake-Osmanthus糖果米蛋糕

现在没有经常看到糖蛋糕。我记得在我小时候的农历新年中，它们都是甜蜜的，代表甜蜜。如果您无法完成它们，则可以将它们切成薄片并在第二天清晨炸。 “达凡蛋糕”的糖米蛋糕高度粘性，具有强烈的天然米色香气，咀嚼的越多，它变得越香，而且咸味osmanthus的气味非常优雅和分层，并且在几秒钟内恢复了童年。

安小姐

辣叉旅行的联合创始人

官方帐户“旅行指南”的经理

旅行和食品作家

巨大的财富osmanthus小费蛋糕

雪白的粘性米皮坚硬，柔软且粘稠，豆糊填充浓密，但不甜。它充满了一些嫩的黄色osmanthus糖果，这大大增加了食欲，并且几十年来都有良好的味道。

指挥官Kai-Hadou

在几家历史悠久的糕点店中，我们的家人一直喜欢凯恩（Kai）指挥官。他们永远不会每次经过时都空手而归。我的母亲喜欢柔软的掘金，我喜欢坚固的hadou，偶尔会添加一杯有罪的黄油...无论我现在吃多少高端糕点，这些友好而古老的口味，自童年时代就无法替代。

十二个夏天的篮子 - 蝴蝶脆皮

令人惊讶的新样式蝴蝶脆皮不仅是包装变得可爱，而且味道也更加精致。稀薄的糕点用总统卡黄油一层堆叠，嘴里非常脆。撒上适当数量的白糖和黑白芝麻种子，这会使甜味轻又香，而且美味的美味，以至于无法停止。

Kimiwoo

上海

因为我之前在公司里煮了美味的食物

和经常被称为“妈妈”的食品男性编辑

我是一个喜欢甜点的直男。我喜欢在成年后吃小蛋糕的原因是，我小时候的美味甜点太少了！与中国糕点相比，当时我仍然更喜欢西方风格。所有这些都是我的菜，例如Buttercream，Napoleon，Bershiji，Hadou和Niulli。

指挥官凯 - 奶油/拿破仑

说到拿破仑和奶油，我应该说最多的话。当我还是个孩子的时候，我现在不像孩子那样幸福。美味的甜点在天上飞来飞去。我每月吃一次奶油已经是我的最高幸福！

我更喜欢凯指挥官的奶油，它具有适度的甜味和天然的奶油香气，并具有光滑而密集的味道。例如，当草莓上市时，我在草莓上涂抹了一大块黄油，但是我个人的最高秘密方法可以吃它们。

每次我买黄油时，我的母亲都会给我带来拿破仑吃早餐。

上海的老式拿破仑现在不是法国拿破仑，现在由焦糖糕点和甜蛋奶奶油组成。这是一种廉价的糕点，会掉落碎屑并撒上糖粉。里面是一种坚硬的奶油。我的母亲还将将拿破仑切成两块，然后用两片烤面包供我吃。当我有足够的食物时，这会让我充满。一顿全餐可以帮助我渴望一天。尽管我现在想到它很难吃，但这种浓密而甜美的记忆口味使我感到更加轻松和亲密。

牛奶棚 - hadou/xiao niuli

尽管每个商店中几乎都有其中任何一个，但我更喜欢更多的牛奶棚。 Hadou等同于更大的长粉扑，上面有一层脆皮的巧克力外壳，里面装满了奶油。小牛由两个带有奶油的软蛋糕胚胎组成。两者实际上都享受着较轻的口味，非常适合享用一杯手工咖啡作为下午茶。

Jing'an Bakery-Baibo

当我去Jingan Bakery时，我只知道如何购买一件东西，即黄油，黄油，然后饼干是饼干（饼干的含义）。两者都是外来的单词，但是饼干只是切成薄片的酥脆面包，所以我不知道为什么。

这家餐厅具有诱人的黄油香气，其甜度和蓬松度得到了很好的控制。每次购买时，我都会选择一个更灼热的人，使它变得更脆。唯一的缺点是，每个袋子只有两片通常不足以吃。

树

火星高级主题编辑

正式帐户的经理“充分祝福”

鹿花园蒙豆蛋糕

由于我不是上海，所以我很少在家购买糕点。因此，您吃的最多的食物通常在各种餐馆里，而饭后的几口石非常好吃。

Luyuan一直是我非常喜欢的米其林餐厅。这些菜很棒，即使糕点也很棒。 Luyuan传统的绿豆蛋糕浸泡了绿豆，并仔细蒸，使它们柔软而精致。调整甜度，以免太甜。鹿花园还将在绿豆蛋糕的馅料中加入自制的约会酱或岩石鸟的巢，以使味道更丰富。

jingcaixuan-dou糊蛋糕

另一个最喜欢的餐厅Jingcaixuan必须每次出发时都必须点豆酱方形蛋糕。大米蛋糕的皮肤细腻，米大米。馅料中的豆酱丰富而颗粒状。当它很热时必须被咬。享受味道的最佳方法。

Yong Yiting

今年，上海文化东方的一家中餐厅Yong Yiting一口气改变了整个菜单。 Lu yiming大师发表了一篇大型的“海宗”文章，并带来了20多种上海点心和甜点的菜单：鸟巢绿豆蛋糕，薄荷豆泥蛋糕，苔藓条绑带的腰果葫芦薯片，螃蟹面条新鲜的肉蛋糕和约会酱薯片都是独一无二的。在餐厅的雏菊大厅里用餐，您还可以近距离观看每次点心的生产过程，这非常有趣。

最后，肖朱朱恩为每个人编写了上述大牌的推荐列表